4e hussards - 4e gardes d'honneur, armée des Alpes
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 quelques recettes impériales :

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Cavalier Jacobin
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MessageSujet: quelques recettes impériales :   Mar 28 Avr - 11:46

Bon appétit !

Culotte de boeuf à la Napoleon Ier

Prenez une culotte de boeuf que vous ferez bouillir au naturel en mettant dans le pot, aux trois quarts de la cuisson, un gros dindonneau. Vous servirez les deux pièces séparément.
Vous garnirez le dindonneau de riz à la milanaise dans lequel vous aurez mis une certaine quantité de champignons et que vous aurez fait cuire à l'étouffée.
Garnissez le bœuf avec une purée de pommes de terre faite avec du lard et dans laquelle vous aurez fait bouillir d'avance une certaine quantité de thym.
Faites blanchir des brocolis et sautez-les à l'huile en leur donnant un petit goût d'ail. Vous servirez dans une saucière une purée de poireaux que vous ferez avec une bonne allemande. Cette purée doit être épaisse comme une soubise. Vous ne mettrez dans le plat qu'un peu de bouillon où vous aurez cuit le bœuf et le dindonneau.

Bon appétit !

F.Grandi, Les nouveautés de la gastronomie princière, Paris: Audot, 1866, (212 p.) p.75

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MessageSujet: Re: quelques recettes impériales :   Lun 18 Avr - 1:29

voici quelques recettes du début du XIXe





Yo

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MessageSujet: Re: quelques recettes impériales :   Mar 19 Avr - 1:44

une recette de fromage





vivelh

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