4e hussards - 4e gardes d'honneur, armée des Alpes
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 repas de gentilhommes et de dames

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m'sieur l'maire
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MessageSujet: menu   Mer 31 Mai - 8:31

Il est vrai que l'on est pas obligé de tout prendre, mais en faisant un petit effort peut être que l'on pourrait y arriver..... affraid

Qui mange peu, ménage sa monture.... bounce
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Baron caillou
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MessageSujet: Re: repas de gentilhommes et de dames   Mar 13 Juin - 12:03

et a t on une idée pour la date de cette beuverie ???


scratch
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cavalier
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MessageSujet: Re: repas de gentilhommes et de dames   Lun 26 Juin - 6:46

voici une idée de plat :
Timbale de foie gras Cambacérès :
Foncer un moule à dôme, beurré avec des anneaux de gros macaroni poché, tenu un peu ferme.
Ces anneaux seront taillés d'un demi-centimètre d'épaisseur, et l'intérieur sera rempli de purée de truffe liée avec un peu de farce de volaille. Lorsque le moule est foncé; tapisser l'intérieur d'une couche de farce de volaille additionnée de purée de truffe; le mettre à four doux quelques minutes pour pocher la farce.
Réduire de moitié 2 décilitres de sauce Béchamel, additionnée de 3 cuillerées d'essence de volaille et d'autant d'essence de truffe; mélanger à cette sauce 250g de macaroni poché, divisé en tronçons de 3 centimètres de longueur, et environ un décilitre de purée de truffe et de purée de foie gras tirée des parures.
Bien mélanger le tout.
Garnir la timbale avec ce macaroni disposé en couches, alternées d'épaisses escalopes de foie gras poché au Madère et de lames de truffes. Compléter la timbale par un couche de farce; la pocher au bain-marie, en comptant 45 minutes pour un moule de la contenance d'un litre.
Laisser reposer pendant quelques minutes avant de démouler, puis renverser la timbale sur un plat rond et l'entourer d'un cordon de sauce Périgueux.
Servir à part une saucière de même sauce.

Pour la date, il faut que m'sieur l'amire en cause à son camarade et pour cela il faut une idée du menu
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ponsot
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MessageSujet: Re: repas de gentilhommes et de dames   Sam 22 Sep - 14:12

Alors pour quand ce petit repas? ça fait un moment que l'on ne nous en parle plus:)
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Cavalier Jacobin
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MessageSujet: Re: repas de gentilhommes et de dames   Sam 29 Sep - 13:55

rapidement je pense
je viens d'en discuter avec nostre maire et il est en train de voir cela pour la rentrée 2008

Yo

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Courtebotte
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MessageSujet: Re: repas de gentilhommes et de dames   Dim 30 Sep - 11:46

Les dames sont les bienvenues si elles sont en habit d'époque ?

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Cavalier Jacobin
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MessageSujet: Re: repas de gentilhommes et de dames   Lun 1 Oct - 1:44

oui, oui, bien sur cheers

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