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Histoire et reconstitution historique 1789-1815
 
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 quelques recettes impériales :

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MessageSujet: quelques recettes impériales :   quelques recettes impériales : EmptyMar 28 Avr - 11:46

Bon appétit !

Culotte de boeuf à la Napoleon Ier

Prenez une culotte de boeuf que vous ferez bouillir au naturel en mettant dans le pot, aux trois quarts de la cuisson, un gros dindonneau. Vous servirez les deux pièces séparément.
Vous garnirez le dindonneau de riz à la milanaise dans lequel vous aurez mis une certaine quantité de champignons et que vous aurez fait cuire à l'étouffée.
Garnissez le bœuf avec une purée de pommes de terre faite avec du lard et dans laquelle vous aurez fait bouillir d'avance une certaine quantité de thym.
Faites blanchir des brocolis et sautez-les à l'huile en leur donnant un petit goût d'ail. Vous servirez dans une saucière une purée de poireaux que vous ferez avec une bonne allemande. Cette purée doit être épaisse comme une soubise. Vous ne mettrez dans le plat qu'un peu de bouillon où vous aurez cuit le bœuf et le dindonneau.

Bon appétit !

F.Grandi, Les nouveautés de la gastronomie princière, Paris: Audot, 1866, (212 p.) p.75

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MessageSujet: Re: quelques recettes impériales :   quelques recettes impériales : EmptyLun 18 Avr - 1:29

voici quelques recettes du début du XIXe

quelques recettes impériales : 705260IMG0286

quelques recettes impériales : 297605IMG0288

Yo

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MessageSujet: Re: quelques recettes impériales :   quelques recettes impériales : EmptyMar 19 Avr - 1:44

une recette de fromage

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vivelh

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