4e hussards - 4e gardes d'honneur, armée des Alpes
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Histoire et reconstitution historique 1789-1815
 
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 repas de gentilhommes et de dames

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Cavalier Jacobin
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Cavalier Jacobin

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MessageSujet: repas de gentilhommes et de dames   repas de gentilhommes et de dames EmptySam 4 Mar - 1:20

Ne serait il pas sympathique d'organiser un repas XVIIIe, dans les règles de l'art, en tenue, civile et militaire ?
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MessageSujet: Re: repas de gentilhommes et de dames   repas de gentilhommes et de dames EmptyLun 6 Mar - 2:35

oui je vote pour, repas et bal , reste à trouver le lieu ad hoc pour cet évènement

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MessageSujet: Re: repas de gentilhommes et de dames   repas de gentilhommes et de dames EmptyLun 6 Mar - 5:49

C'est clair !!
c'est réalisable, il faut trouver une endroit.
pour le menu rien de fantastique pour notre époque mais pour l'époque : tomates farcis, chocolat à la française
http://www.associationsuchet.com/article-775785.html
je pense sans pouvoir trop me fourvoyer ni me tromper que Rodin, baron de Crac et m. Caillou seraient aussi partant pour ce genre de dîner.
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m'sieur l'maire
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MessageSujet: repas XIII°   repas de gentilhommes et de dames EmptyMer 19 Avr - 6:07

Monsieur le maire n'est pas hostile et serait même partant, si il est libre, à la date qui sera prévue.
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MessageSujet: Re: repas de gentilhommes et de dames   repas de gentilhommes et de dames EmptyMer 19 Avr - 6:10

et bien, je propose que nous en discutions avec le secrétaire et de fixer une date et un lieu : m'sieur l'maire tu connaîtrais pas un lieu "d'époque" qui pourrais acceuillir un tel repas ?
penses tu que ton vieux camarade de l'auberge pourrait concoccter un repas d'époque si je lui fourni une liste de mets : (tomates farcies, chocolat chaud, poulet marengo....) ?
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Jean-Nicolas SENOT
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MessageSujet: Re: repas de gentilhommes et de dames   repas de gentilhommes et de dames EmptyMer 19 Avr - 6:40

pour la musique j'ai ce qu'il te faut !

http://reichshoffen.pro.free.fr/meissner1.htm

ce sont des copains.
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MessageSujet: Re: repas de gentilhommes et de dames   repas de gentilhommes et de dames EmptyMer 19 Avr - 8:25

Pourquoi Sénot, tu viendrais pas ?
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Jean-Nicolas SENOT
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MessageSujet: Re: repas de gentilhommes et de dames   repas de gentilhommes et de dames EmptyMer 19 Avr - 10:11

Bien sur tout est possible ! à voir et à étudier ( avec un concert pour nous ! )

Mais n'empêche que ce groupe là est parfait pour ce genre de repas, ils sont extraordinaires.
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m'sieur l'maire
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MessageSujet: repas XII°   repas de gentilhommes et de dames EmptyMer 19 Avr - 11:04

Pour employer une formule à la mode:tout est possible, tout est réalisable; pourquoi pas Il suffira de savoir le menu et le nombre aproximtif. Il y a à la ferme auberge une salle indépendante qui pourrait faire l'affaire. A plus M'sieur le Maire.
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MessageSujet: Re: repas de gentilhommes et de dames   repas de gentilhommes et de dames EmptyDim 7 Mai - 10:47

j'ai un livre de 1810 : le cuisinier Impérial,
il y a de nombreuses recettes et idées de menu,
peut être désirez vous quelques copies pour réaliser ce repas?????
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cavalier
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MessageSujet: Re: repas de gentilhommes et de dames   repas de gentilhommes et de dames EmptyLun 8 Mai - 1:14

Oui, volontiers !!! :cyclops:
j'avais déjà pensé à l'incontournable tomate farci, au poulet marengo et au café
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Baron caillou
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MessageSujet: Re: repas de gentilhommes et de dames   repas de gentilhommes et de dames EmptyLun 8 Mai - 2:50

je vous propose :
Menu de vingt couvert :
Deux potages
- Au naturel,
- Au riz, purée de racines.

Deux relevés
- Pièce de boeuf garnie,
- Brochet à l'indienne.

Dix entrées
- Riz de veau sautés,
- Filet de volaille à la St Garat,
- Sauter de filets de perdreaux rouges,
- Quenelles au consommé,
- Petites bouches,
- Cotelettes de veau piquées glacées, sauces tomates,
- Sauté de cotelettes d'agneau,
- Poulet à la Chevalier,
- Sauté de filets de Merlans,
- Carpes farcies, sauce italienne.

Deux plats garnis
- Une poularde du Mans,
- Cinq Bécassines.

Deux flans
- Un gros biscuit,
- Un buisson de petits gateaux.

Huit entremets
- Gelée d'oranges,
- Gelée de Marasquin,
- Génoise,
- Pets de nones,
- Chicorée à la créme,
- Cardons à l'espagnole,
- Choux fleurs sauce brune,
- Oignons glacés.

Vingt quatre assiettes de dessert.

Ceci n'est pas une blague, c'est dans "Le Cuisiner Impérial" par A.VIARD Homme de bouche, à Paris en 1809 !!
et bien sur toute les recettes suivent ! ! !


par contre, désolé, mais il n'y a aucune trace de tomates farcies ou de poulet marengo!!!!!!
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MessageSujet: Re: repas de gentilhommes et de dames   repas de gentilhommes et de dames EmptyLun 8 Mai - 2:52

Moa aime bien, c'est peut-être un peu léger leur histoire d'entremets mais bon on fera un effort !

Et après Sleep sous un arbre !
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Capitaine Fleury
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MessageSujet: Re: repas de gentilhommes et de dames   repas de gentilhommes et de dames EmptyLun 8 Mai - 7:10

Les pets de None il y a des chances pour que cuillère de bois en prenne deux fois !

Vérole de moine Laughing
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MessageSujet: Re: repas de gentilhommes et de dames   repas de gentilhommes et de dames EmptyLun 8 Mai - 8:04

Je suis preneur d'une copie de ton grimoire de cuisine Baron caillou, histoire de faire de la reconstitution culinaire.

J'suis d'accord pour les pets de nones ! satan m'habite !

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MessageSujet: Re: repas de gentilhommes et de dames   repas de gentilhommes et de dames EmptyLun 8 Mai - 8:35

Bon !!!! faut faire un choix parmi tout ces mets !!! je pense que M. le maire, avce son collègue de l'auberge peut être à même de le faire.
POur ce qui est des tomates fracies et du poulet marengo, cela ne m'étonnes pas que ça ne soit pas dans le Cuisinier Impérial. Les tomates farcies apparaissent durant l'Empire au moment ou l'on "découvre" la tomate et n'est pas un plat hautement culinaire mais un mêt réservé à une certaine élite. Quand au poulet marengo, il naît le soir de la bataille de Marengo avec les poulets d'une ferme (le musée actuel vers la Bormida) et les écrevisses de cette même rivière.
Quand à la boisson pour l'apéro, ils rafollaient des punchs au rhum des iles.
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MessageSujet: Re: repas de gentilhommes et de dames   repas de gentilhommes et de dames EmptyLun 8 Mai - 8:46

Hum, en plus repas dans l'auberge de monsieur le maire
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MessageSujet: Re: repas de gentilhommes et de dames   repas de gentilhommes et de dames EmptyLun 8 Mai - 8:47

Je pense plutot qu'il n'y a pas à choisir, mais faire le repas complet cheers
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MessageSujet: Re: repas de gentilhommes et de dames   repas de gentilhommes et de dames EmptyLun 8 Mai - 8:53

A ce titre je signale que j'ai en ma possession un manuscrit post révolutionnaire ayant appartenue à un gentilhomme, avec dedans pleins de recettes diverses et variées ( culinaire, confitures, remédes, culture, soins aux animaux, et aux personnes,etc..)
Il faudrait voir ce qui peu être intéressant à tirer de cette compilation manuscrite.
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Cavalier Jacobin
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MessageSujet: Re: repas de gentilhommes et de dames   repas de gentilhommes et de dames EmptyLun 8 Mai - 9:46

non !!!! tu as cela et tu ne m'en a pas parlé !!!!
j'aimerai bien avoir des copies de ce "grimoire "culinaire & qui sait effectivement si il n'y a pas des recettes de faisables Razz
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MessageSujet: Re: repas de gentilhommes et de dames   repas de gentilhommes et de dames EmptyLun 8 Mai - 10:46

Eh eh lieutenant faut toujours en garder sous le coude et pas tout dévoiler d'un coup !

PS / Tu penses aux photos de la bride je câle ! merci very much
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MessageSujet: cantine   repas de gentilhommes et de dames EmptyMar 16 Mai - 12:57

Je pense qu'il est necessaire lorsque nous allons en bivouac d'avoir avec nous l'indispensable malle aux trésor avec à l'intérieur: sopalin, p.q. sel, poivre, prodiut à vaisselle, j'en passe et meilleurs. Ce petit matériel je vais l'acheter si notre trésorier me donne son accord. Question
Maintenant je lance un appel au peuple: il nos faudrait 2 ou 3 torchons pour essuyer la vaisselle, 1 ou 2 éplucheurs à légumes ou (et) couteau de cuisine. Il parait que le cavalier jacobin possède une petite cafetière qu'il mettrait à notre disposition. La liste n'est pas close, la malle non plus; dites moi ce que vous pouvez mettre dedans ou complèter ce que j'aurais oublié. Merçi à tous jocolor M'sieur le Maire drunken
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MessageSujet: Re: repas de gentilhommes et de dames   repas de gentilhommes et de dames EmptyMer 17 Mai - 1:25

j'ai fait un peu le tour de la question, et je devrais pouvoir fournir un petit trépied, une paire de pince, un gros savon de Marseille,un vieux gant pour ne pas se brûler,je pense qu'il serait bien d'avoir des couverts supplémentaire couteaux, cuillères, fourchettes et assiettes, ainsi que des spatules en bois, quelques chandelles aussi accompagné d'une boite d'allumette.
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MessageSujet: Re: repas de gentilhommes et de dames   repas de gentilhommes et de dames EmptyMer 17 Mai - 3:18

Je dois avoir des fourchettes et cuilleres (petites et grandes) en rab' à mettre à dispo de l'asso... :cyclops:
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cavalier
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MessageSujet: Re: repas de gentilhommes et de dames   repas de gentilhommes et de dames EmptyMer 31 Mai - 7:36

Voici une idée de menu Wink
Menu de prestige préparé par Dunant
Cuisinier de sa majesté Napoléon Empereur des Français.


Du 26 janvier 1809 en le palais des Tuileries
Réception de messieurs les ambassadeurs
de la confédération du Rhin
Pour seize couverts
Service à la Russe
Trois potages et deux relevés de potage
Potages de petits légumes au beurre
Potage de truffes - Crème de vermicelle
Filets de truites au champagne
Gratin de soles et de langoustes à la crème
Trois plats de viandes rôties
Poularde de Bresse farcie au truffes et au foie gras
Gigot de Pré - salé aux petits légumes
Grenadins de perdreaux aux truffes flambés au Cognac
Cinq entremets
Flan d'artichauts à la Simone
Omelettes de petites asperges
Coulis d'écrevisses sur canapés
Timbales de champignons sautés en brioche
Foie gras frais aux figues
Fromages
De Brie - de Camembert - De Livarot
Parmesan - De chèvre de Provence
Desserts
Omelette glacée à la vanille
Oeuf à la neige et à la crème
Crème de chocolat aux pistaches
Tarte aux poires en meringues
Vins
Outre le Champagne servi tout le long du repas
Seront proposés
Clos Vougeot et Chambertin
Bordeaux -Tokay - Malaga - Vins blancs du Rhin
Muscat de Lunel et de Rivesaltes
Liqueurs de mandarine et de Verveine du Velay

On est pas obligé de tout prendre mais on peut puiser dedans, avec l'ami Sénot qui bat la mesure derrière cheers
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